Минздрав еще пару лет назад предлагал печь хлеб и хлебобулочные изделия только с использованием йодированной соли. Почему на этот шаг не пошли? Ведь проблема йододефицита стоит остро. И вообще, чем и как можно восполнить недостаток этого элемента?
Действительно, был разработан законопроект, предусматривающий обязательное использование только йодированной соли при производстве хлеба и хлебобулочных изделий. Казалось бы, это очень важно, ведь, по данным Эндокринологического научного центра Минздрава России, до 70% россиян испытывают дефицит йода. Но с другой стороны, до этого мы долго добивались йодирования соли, и теперь ее много в продаже. Теперь будем добиваться йодирования хлеба. А что потом? Йодирование сахара? Как-то странно йодировать все.
Почему этого не случилось и как еще можно восполнить недостаток йода, рассказывает доктор медицинских наук, диетолог Михаил Гинзбург.
«Соли йода достаточно легко разлагаются, и при высокой температуре запекания хлеба это происходит быстрее. Поэтому возникает естественный вопрос: хватит ли йода, остающегося в составе хлеба, для восполнения его дефицита.
Есть еще немного другой подход — использовать не соль, а соединения йода с белками или аминокислотами. Но их добавка может менять вкус хлеба, и это не всем нравится.
В принципе, есть мировой опыт йодирования пищевой соли. Добавляемые к ней соли йода тоже могут разрушаться, а сам йод — испаряться. Но эффективность такого метода профилактики, в отличие от йодирования хлеба, доказана во многих странах. В исследованиях показано, что такая соль реально снижает число заболеваний щитовидной железы, связанных с недостатком йода.
Конечно, йода много в морских водорослях. Но проблема в том, что их нужно есть регулярно и лучше ежедневно, а не у всех это получается, не всем они нравятся.
Соль же используют практически все и каждый день. Поэтому с ней проще всего получать этот микроэлемент в достаточном количестве. В продаже йодированной соли много, и каждый может покупать ее и использовать. Важно, что для этого не нужно прилагать дополнительных усилий, и покупка соли не приводит к дополнительным тратам денег».
